□米叶萨尔 本报记者 王建武 文/图
　　新疆霍城县有一家传承三代的老字号凉粉店——阿舍凉粉，凭借着始终如一的地道风味，成为当地人心目中难以替代的美食记忆。历经四十年，这家小店用一碗碗爽滑入味的凉粉，守住了传统味道，也承载着霍城人的乡愁与情怀。
　　走进霍城县阿舍凉粉店，只见食客络绎不绝，爽滑的凉粉搭配秘制料汁，一口下去满是鲜香。作为当地家喻户晓的老字号，阿舍凉粉从街边小摊发展成人气老店，靠的是代代相传的手艺和对品质的执着坚守，每一道制作工序都饱含匠心。
　　阿舍凉粉店负责人郝连华说：“阿舍凉粉店到我们这一代，已经是三代传人，最早是我丈夫的爷爷在街边摆小摊，后来公公婆婆接手了，我丈夫十三四岁时就跟着家里学做凉粉了。”
　　制作凉粉看似简单，实则每一步都大有讲究。从选料到搅拌，再到成型、调味，每一个环节都容不得半点马虎，这也是阿舍凉粉能保持好味道的关键。负责人郝连华深耕凉粉制作多年，对每道工序都了然于心，始终以严苛的标准把控着凉粉的口感与品质。
　　正是这份对工艺的较真，让阿舍凉粉的味道历经数十年始终未变，牢牢抓住了一代又一代食客的味蕾。
　　顾客苏卜伊努尔·肉斯旦木回忆，小时候就经常跟着爸爸妈妈来吃阿舍凉粉，“打小就特别喜欢这个味儿，如今还是小时候记忆里的那个味儿，一点都没变。”
　　这份跨越时光的老味道，不仅留住了本地食客，更打动了外地游客。学徒马吉与阿舍凉粉的缘分由来已久，小时候跟着家人来霍城时就吃过这份美味，2025年10月他来霍城旅游，再次品尝到熟悉的味道后，当即下定决心要学习这门手艺，回到家乡后第一时间找好店铺，便专程赶来拜师学艺，立志把这份霍城老味道带到更多地方。马吉说：“我来阿舍凉粉店当学徒已经一个多月了，打算学了后回乌鲁木齐自己开一个阿舍凉粉店的分店。”
　　四十年坚守，三代人传承，阿舍凉粉用初心守住品质，用味道赢得口碑，更在年轻人的接力传承中，让传统美食焕发新生机，让霍城老味道得以延续和传播。