“大米和干货一定要离地离墙存放，生熟食品要分开放置，避免交叉污染。”8月29日上午，邻水县第六中学校食堂后厨内，四川省广安市邻水县市场监督管理局执法人员蹲下身查看食材储存情况，向食堂管理人员一一讲解食材分类存放、分区管理的具体要求，指导其规范做好开学前各项准备工作。
　　秋季开学前夕，邻水县市场监督管理局提前部署，组织执法力量对辖区各学校食堂、校园周边食品经营单位以及上游食材供应商开展全覆盖式专项检查，严把开学“第一餐”安全关口。
　　在各学校食堂后厨，执法人员逐一查看食品加工操作区、食材储存库、餐具消毒间等功能区域。在储存区，随机抽取大米和食用油，仔细核对其进货日期、供应商资质及检验报告；在消毒区，现场测试消毒设备运行温度是否达标；同时对冷藏冷冻设备运行状况、食品留样规范、防蝇防鼠设施等逐一排查，确保不留隐患。
　　“我们要求学校食堂开学前全面清理库存，严禁使用过期、变质或来源不明的食材。”邻水县市场监督管理局食品药品安全总监谢凌冬介绍，食堂各场所及餐饮具须在开学前完成彻底清洗消毒，确保师生用餐安全。
　　校园周边餐饮店同步纳入检查范围。针对学生群体喜爱购买的零食、饮料及现制现售食品，执法人员重点核查生产日期、保质期及储存条件，严查“三无”食品和过期食品。
　　除了“把脉”食堂和周边小店，此次检查还将触角延伸至食材供应源头。在负责为学校供应米、面、油及生鲜蔬菜的配送企业门店，执法人员突击检查冷链运输车及仓储仓库，逐项核对每日食材来源记录和农残检测报告。
　　“作为食品质量保障的第一道关口，我们对所有进出库食材严格落实进货查验，生鲜配送全程冷链运输，确保食材新鲜、安全可靠。”供应商负责人曾永超说。
　　邻水县市场监督管理局食品餐饮安全监管股股长邓小红介绍，本次采取“穿透式”监管模式，从供应商到学校食堂每个环节均要求责任明晰、记录完整、源头可溯。
　　食品安全无小事，校园安全是底线。谢凌冬表示，下一步将持续加大监管力度，常态化开展“回头看”和不定期抽查，对发现的问题第一时间督促整改，形成闭环管理，确保广大师生每一餐都吃得安全、吃得放心。
　　沈仁平 李勇 文/图