张华
　　昆明的美食很多，让人目不暇接。今年一月，我去昆明游历，在民族村附近的餐饮店一饱口福。
　　装米饭的竹筒，比人们吹的笛子，要略粗些，我用手比划了一下，直径近三厘米。这是从竹筒的形状来说的。
　　店家在选择竹筒时，非常讲究，色泽、长短、粗细大致一样，一方面是为了美观，另一方面装食材的数量要一致。这就是人们常说的卖相，至少不会被人说短斤少两吧！
　　装在竹筒里的食材就是糯米和花生米，加入适量的清水后，就把开口的一端堵上。我当时一直纳闷，用什么材料堵才牢固？
　　买个竹筒饭，品尝下，不就明白了吗？竹筒饭也不贵，一个才十元，于是我用微信付了费。
　　我问店家如何打开竹筒。她说简单，边说边拿起旁边的斧头，把竹筒放在菜板上，她左手拿着竹筒的一头，右手拿着斧头向竹筒砸去，几声脆响，装饭的竹筒就破裂开，她将装饭的竹筒递给我，这时我才发现，堵竹筒开口一端的东西，原来是苞谷棒芯。
　　据店家说，这竹筒饭，要上笼蒸一个多小时才熟。坐在餐桌前的我，慢慢地、有滋有味地品尝竹筒饭，一股淡淡的竹香味，在口腔里回荡。糯米和花生米融合在一起粘粘的，吃在嘴里软软的、糯糯的，还有点甜味。
　　这就是昆明的竹筒饭，在重庆是很难吃到的。
　　去昆明不吃云南的过桥米线，等于没有去过云南。我在滇池附近的餐馆看到，云南的过桥米线，品种很多，名字取得非常有意思，什么秀才过桥米线、进士过桥米线、举人过桥米线、状元过桥米线，这些名字都是过去科举考试，获取功名等级的称谓。还有傣味酸辣肥牛过桥米线、菌汤山珍过桥米线。
　　我不知道这些名字，是不是与重庆的鱼香肉丝这道菜的菜名有异曲同工之处呢？
　　有的过桥米线是套餐，要配很多菜肴，当然有荤，也有素。我细细数了一下，最多的配菜，有二十五六种，一个简单的米线，做出如此多花样，的确让人眼界大开。最终确定，来一个大套餐，云南状元过桥米线，这米线的配菜真不少，食材放在一个黑色圆形的、中间有分格的瓷盘里，食材有荤、有素。荤菜有牛肉，切得薄薄的，有鸡肉丝、油炸酥肉、鲍鱼、虾仁、鱼片、猪肉；素菜有西红柿、黄花、韭菜、黄秧白、豆皮、木耳、菌、金针菇、鹌鹑蛋。
　　过了一会儿，服务员端来一个长方形的餐盘，餐盘是木质的、本色，盘长五十厘米左右，宽三十厘米左右，餐盘上有两个圆形的凹陷，一个凹陷里面，放着黑色的大瓷碗，里面装着上下翻滚的汤，还冒着热气。餐盘放下，服务员叮嘱我，不要用手摸，很烫。另一个凹陷里，放着带把的、白颜色的碗，里面装着米线。
　　服务员走过来，帮我往冒热气的汤碗里下菜。下菜有讲究，她先把三个破了壳的鹌鹑蛋黄，放入滚烫的汤里，黄色的鹌鹑蛋，瞬间就变了颜色。
　　然后，依次放入牛肉、鲍鱼、虾仁等，荤菜放完后，又开始放素菜，西红柿、白菜、韭菜等，最后放入米线。服务员对我说，米线不够可以加。几分钟，食材就烫熟了，待食物稍稍冷却，我不管三七二十一，大快朵颐。
　　云南的过桥米线，除了食材外，就是那碗鲜汤了，汤是过桥米线的精华，汤里到底有什么，对于商家来说，当然是商业秘密，我是不能随便打听的。
　　一大碗过桥米线，在不知不觉中，就被我一扫而光，汤都喝得干干净净。临走，我伸出大拇指，对店家说，你家的云南过桥米线——味道巴适得很。
　　（作者单位：重庆市公安局沙坪坝区分局）