□刘伟 何勇 本报记者 蒋永飞 文/图
　　近日，记者随着三里坪市场监管所人员的脚步，走进了四川省达州市达川区实验幼儿园三里园。在这里，通过互动对话，演绎了一场关于学校食堂创新“五餐”管理机制，探索校园食品安全的管理样板。
　　园长热情地介绍了该园推出的“五餐”机制：“在达川区教育局、三里坪街道党工委、办事处的领导和三里坪市场监管所的指导下，我园始终坚守食品安全底线，成功探索出厨师试餐、园长陪餐、学生评餐、教师同餐、家长监餐的‘五餐’管理机制。机制的推行，不仅构建了监管融合、公开透明的管理体系，还落细落实了食品安全和膳食质量管理，确保了师生的饮食安全。”
　　市场监管人员问：“那么，你们在厨师试餐环节是如何把关的呢？”
　　厨师长解释道：“我们严格把关食材质量、索证索票、出入库登记、加工制作分区、膳食质量、食品留样、餐具消毒等关键环节，科学制定和实施膳食计划和‘带量食谱’，排查和整改食品安全、设施设备安全隐患，确保食品来源安全可靠，为学生提供优质等值的营养膳食。”
　　话题转向园长陪餐制度，园长说：“为扛起食品安全主体责任，我园设立了3个机构（食品安全工作领导小组、食品安全突发事件应急领导小组、膳食委员会）、建立了3套机制（食品安全领导小组工作机制、食品安全突发事件应急工作机制、膳食委员会民主监督机制）、落实了3项责任（园长食品安全第一责任人责任、分管副园长直接责任人责任、食堂负责人具体责任人责任），细化了‘一看、二闻、三尝、四查’的陪餐工作流程，逗硬考核各岗位职责的目标绩效，确保各项职责落实到位。每次陪餐，我都会特别关注学生对食品质量、口味等方面的意见，并及时反馈给厨师长调整菜谱和菜品。”
　　“家长和幼儿以何种形式参与评餐？”一入园家长笑眯眯地作答：“幼儿园通过‘家长开放日’‘伙委会’‘家委会’等形式邀请我们家长和幼儿参与评餐，让我们进食堂、入库房、奔餐厅，全程参与食堂管理，并通过设置‘互联网+明厨亮灶’、投诉举报电话、意见箱、问卷调查、满意度测评、班级群、微信公众号等渠道征集我们的意见和建议，不断优化食堂的膳食质量。”
　　谈及教师同餐监督，一青年教师这样说：“我们强化常规教育，邀请市场监管局进园开展食品安全知识进课堂活动，普及食品安全健康和科学营养膳食知识，培养学生科学的膳食观念，帮助孩子们养成良好的膳食习惯。师生同餐，坚持做到‘同菜同餐、同价购餐’，不仅保障了膳食质量，而且还有效杜绝了教师侵占学生利益现象的发生。”
　　“我们建立健全家长监餐管理制度，邀请家长代表进园参与大宗食品采购、膳食计划制定、服务质量测评等重大事项的全过程，要求家长代表客观公正地评价学校食堂管理水平，提出中肯意见和合理化建议，确保食堂运营公开透明，增强家长对食堂的信任度，从而提升食堂的服务水平。”面对市场监管人员的提问，分管后勤工作的负责人面带微笑地诠释了该园家长监餐制的运作模式。
　　对话结束时，市场监管人员表示：“你们创新推出的‘五餐’管理机制，值得肯定、借鉴、推广、学习，希望持续抓好细化落实，为孩子们营造更加安全、健康的饮食环境。”
　　“安全无小事，责任重于山。我们将继续精细化管理，做到安全管理不懈怠，共同守护幼儿的健康成长，不辜负家长和社会的期望。”对未来的食品安全管理，园长充满信心。