黄大荣
　  龚滩夹沙肉
　　“吃上龚滩夹沙肉，全家老少都幸福。”这是流传在重庆市酉阳县龚滩古镇民间的一句口头禅。古往今来，龚滩夹沙肉成了当地百姓的美味佳肴，也成了当地百姓宴席上雷打不动的菜品。
　　龚滩夹沙肉的制作流程虽然比较繁琐，但在大厨师傅一番巧手精心的制作下，香甜可口的龚滩夹沙肉却能让美食者乐吃不疲，美美称奇。
　　龚滩夹沙肉的制作流程是：选一块标致型的五花肉，洗净入锅煮至断生，捞出后用竹签将断生的五花肉皮插上均匀的小孔，使其疏松肉皮，均匀抹上醪糟酒汁，待水分稍干后置入70至80度的热油锅中炸至金黄色，再放入事先备好的冷水中浸泡10分钟，然后置入菜板上均匀切成夹层肉片。将红砂糖、核桃仁、花生碎、红豆、黑芝麻、白糖等炒制成馅料备用，再将浸泡好的糯米蒸熟捞起，加入白糖等搅拌均匀做碗底料，再将事先切好的五花肉片夹层包入炒好的馅料，均匀地摆入碗中糯米饭之上，上笼蒸至熟透，取一空盘翻碗倒扣，撒上芝麻白糖（撒上葱花也可以）即可食用。
　  龚滩豆腐干
　　货龙潭钱龚滩，美味可口豆腐干。提起酉阳县龚滩古镇的龚滩豆腐干，酉阳及周边兄弟区县的百姓无所不晓。千年龚滩古镇，美食文化底蕴深厚，名扬四方，吃上一口，沉醉千年。
　　龚滩豆腐干制作工序比较简单易学，精选出本地黄豆10斤，用温开水泡涨，再用石磨磨成豆浆，用清水稀释豆浆，再将稀释的豆浆倒入用十字架撑起的纱布中（包帕），左右均匀摇动，使其豆浆精华过滤流出，再把冷、热豆浆各半搭配混合倒入热锅中，生或烧开，然后放入酸菜水，待锅中的豆花和水清晰分明时，将豆腐团舀入事先备好的用纱布（包帕）铺好的豆腐木箱中，将包裹扎紧，放上两块砖头压实成型，待半小时后开箱取豆腐。然后用菜刀沿豆腐上留下的痕迹开刀取出豆腐，置于菜板上均匀切成豆腐块，再用小火烤成豆干，放入温盐水中浸泡12小时，将备好的卤料包（八角、桂皮、茴香、三奈、花椒、香叶等）放入盛水的锅中，生火煮至卤水沸腾，然后放入豆干，煮至入味即可。
　　小小豆腐块，煎煮炒蒸炸，吃法多种多样，可作菜品，也可作小吃食用。风干、卤制均可，方便携带，随时随地均可食用。
　　（作者单位：重庆市酉阳县招商引资中心）