郑玉蓉（甘肃）
　　提起土暖锅，陇东人对它情有独钟，爱不释口。土暖锅的“土”不是土做的，这里的“土”是指“老式的”，或者说是“地道的”“传统的”意思。
　　陇东人的年味就在暖锅里，暖锅是陇东人餐桌上必不可少的一道风味大餐。陇东暖锅也叫“暖锅子”，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座，暖锅子烧的是木炭。
　　老式的暖锅有铸铁做的、红铜做的。铸铁的比较粗糙，类似于砂锅，整个锅身比较厚实笨重，预热很慢。而红铜做的相对轻巧精致，预热快，样式和颜色也好看很多。不管什么材料做的，暖锅的形状基本一样，由底座、大肚子锅身、带凹槽的锅口和中间约十厘米高的圆筒等四部分组成。底座里面是空的，用来放置烧红的炭火，而“大肚子”蓄积的热量足以保证凹槽里美食滚烫一个多小时。中间那个圆筒直通底部炭火，一来散热冒烟，二来在食用结束时用一个馒头向下一堵即可灭火。
　　小时候只有在逢年过节时才可以享受到土暖锅的美味，而且不是谁家都能拥有它。上世纪六七十年代的农村，能吃上一顿热气腾腾的暖锅，那可是寒冷的冬季里不可多得的美味佳肴，人人做梦都想吃。
　　早在唐朝时，诗人白居易就在《问刘十九》中惟妙惟肖地描述了当时吃暖锅的情景：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”时代变迁，不变的是我们对传统美食文化的传承，暖锅圆圆的大肚子，象征着一家人团团圆圆，丰富滚烫的食材寓意着来年的日子红红火火。
　　小时候食材奇缺，奶奶每年做的土暖锅主要蔬菜还是秋季挂晒在绳子上的干白菜、胡瓜条、干豆角、黄花菜等，烩在新宰的大肉骨头汤里，配上自家做的老豆腐、泡好的土豆粉条、事先焯过水的白萝卜片、胡萝卜片，把这些食材码整齐放在暖锅里，最后在上面盖上一圈大小相似、围绕圆筒摆放整齐的五花肉片，撒上绿汪汪的葱花，一个色香味俱全的暖锅就新鲜出炉了。待炭火烧得暖锅咕咚咚沸腾起来，那四溢的香气飘出老远，香熏半个村庄。
　　冬日里，大家都喜欢吃暖锅，也是因为它的质地单纯，极易吸收各种食物的养分。每逢年节，家人团聚或招待重要客人，大家围坐在一起，热热闹闹，有说有笑地吃着滚烫的暖锅子，那个暖呀，从口而入直达心底。